添加劑存在三大誤區(qū) “不含防腐劑”未必安全

近日食品安全接連爆出問題：果凍老酸奶含明膠、甲醛大白菜、奶粉危機(jī)、醬油遭遇工業(yè)鹽、五芳齋的粽子也爆出發(fā)霉丑聞……昨日，記者在全市食品安全宣傳和免費(fèi)檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)活動(dòng)上了解到生活中各種食品的“貓膩”。不過(guò)，食品專家也現(xiàn)場(chǎng)支招，教市民分辨安全食品。

屠宰廠負(fù)責(zé)人不吃豬血

“從我們廠里出去的豬血是沒人敢吃的，我們自己也不吃那豬血。”廣州某定點(diǎn)生豬屠宰廠的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，屠宰時(shí)，豬的鼻涕口水、尿液等污染物幾乎同時(shí)進(jìn)到豬血里，與豬血一起混入血槽。所以凡是在生產(chǎn)線上機(jī)械化屠宰的生豬，其豬血制品皆不能食用。

“只有一種制作食用豬血的方法，就是廠里在宰豬、接豬血的時(shí)候要特別處理，利用特殊的工藝及食用器皿來(lái)完成。”該負(fù)責(zé)人介紹，該廠利用這種工藝得到的豬血制品量非常少，一般不會(huì)對(duì)外供應(yīng)，只是針對(duì)內(nèi)部餐廳或招待。

添加劑存在三大誤區(qū)

昨日，廣州市工商局在全市12個(gè)區(qū)（縣）同時(shí)開展食品安全宣傳和免費(fèi)檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)活動(dòng)，并向現(xiàn)場(chǎng)市民提供免費(fèi)檢測(cè)服務(wù)。

“我們?nèi)粘Ｊ秤玫囊恢а└?，含?9種添加劑。”工作人員指著一支名為“牛奶大塊香濃雪糕”的產(chǎn)品，介紹說(shuō)：“這款就包括磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖等19種添加劑，它們主要用于調(diào)味、著色、塑形、防腐。”食品添加劑是用于改善食物品質(zhì)、口感用的可食用物質(zhì)，而非食用物質(zhì)是禁止使用和向食品中添加的，“蘇丹紅”和三聚氰胺等都不是食品添加劑。市民不必談添加劑而色變。

日常生活中還存在以下誤區(qū)：

誤區(qū)1：“不含食品添加劑”“不含防腐劑”就放心

“不含防腐劑和食品添加劑的食品肯定安全吧？”食品專家給出了否定的答復(fù)。據(jù)稱，有些食品，在其標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)“不含防腐劑”是因?yàn)檫@類食品不需要使用防腐劑，例如一些高糖、高鹽的食品，其本身的高糖和高鹽特性具有抑制微生物的作用。

誤區(qū)2：合成都是有害的，天然就等于安全

市民黃小姐承認(rèn)，她在看到食品上寫著“不含人工色素”這樣的標(biāo)語(yǔ)時(shí)，通常就會(huì)放下心來(lái)，認(rèn)為它沒有添加色素，是無(wú)害的。食品專家指出，人們一般對(duì)天然色素的安全感要高于人工合成色素，所以一些商家就利用了這一點(diǎn)來(lái)宣傳“不含人工色素”。其實(shí)只要是按照規(guī)定批準(zhǔn)使用的人工合成著色劑，都不會(huì)帶來(lái)健康危害。

誤區(qū)3：達(dá)標(biāo)就能任意使用

工商部門工作人員稱，雖然按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑不會(huì)危害健康，但是并不提倡隨心所欲地食用含添加劑的加工食品。

食品專家教路幫你睇清假?

食安十要點(diǎn)

1.食品煮好后應(yīng)立即吃掉。

2.食品必須徹底煮熟后食用。

3.在選購(gòu)食品時(shí)，盡量選擇經(jīng)過(guò)加工處理的食品。如牛奶選用經(jīng)巴氏消毒法處理的消毒奶而非生奶。

4.如果需要把食物存放4~5個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。

5.存放過(guò)的熟食必須重新徹底加熱至70℃才能食用。

6.生熟食分別存放。

7.保持廚房清潔。

8.處理食物前先洗手。

9.不要讓昆蟲、鼠、兔和其他動(dòng)物接觸食品。動(dòng)物通常都帶有致病的微生物。

10.飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用水應(yīng)純潔干凈。

購(gòu)買醬油

一搖三看

一搖：好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去。

三看：一看工藝，是釀造還是配制醬油，采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造的醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低；二看指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，味道越鮮；三看用途，醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高，如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜。

鑒別老油

首看顏色

一看顏色。新鮮的油煎炸出來(lái)的食品顏色比較金黃。反復(fù)使用的油因?yàn)楹幸恍┏恋砦镔|(zhì)，可能會(huì)使炸出的食物上附著焦色物質(zhì)，食物顏色較深。

二試口感。反復(fù)使用的油煎炸出的食品吃起來(lái)感覺非常黏，還會(huì)有異味。

三注意油煙。油在反復(fù)高溫使用后會(huì)產(chǎn)生較多油煙。不過(guò)，由于一些商家可能往老油中勾兌各類食品添加劑，所以僅僅依據(jù)上述的方法并非絕對(duì)能將老油“驗(yàn)明正身”。而且，油的煙量有時(shí)與油的品種也有關(guān)，例如菜子油出煙較多，而茶油的出煙量則非常少。

消除農(nóng)藥

四招管用

“誰(shuí)能保證甲醛大白菜不會(huì)卷土重來(lái)？”市民林姨提著兒媳在市場(chǎng)上購(gòu)買的蔬菜，要求工商部門進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)的食品專家教了她四招，“輕松除殘”：

一、買回蔬菜放一晚再吃。買回來(lái)的蔬菜最好先放一放、晾一晾。綠葉蔬菜最好放一宿，讓殘留的農(nóng)藥有一個(gè)緩釋的時(shí)間。

二、清水浸泡。市民在食用蔬菜前，可以先將其浸泡15至30分鐘，之后再?zèng)_洗兩三次。蔬菜的根部重疊部位應(yīng)掰開來(lái)沖洗，而且菜葉一定要逐片清洗。

三、去皮。蔬菜瓜果表面殘留農(nóng)藥較多，削去外皮可以有效降低殘留農(nóng)藥。

四、加熱。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快，芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用這種方法。將蔬菜在沸水中煮2至5分鐘，然后用清水沖洗。

劣質(zhì)食品

防白防艷

一防“艷”。提防顏色過(guò)分艷麗的食品，如草莓像蠟果一樣又大又紅又亮；黃花魚的外表黃得亮晶晶的，一抹還掉色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題。

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7~30天。

四防“反”。就是防反季節(jié)生產(chǎn)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽檢合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”。“低”是指在價(jià)格明顯低于正常水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。“散”就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。