速凍設備“傻瓜化”成未來發(fā)展方向

民以食為天，食以質為本，注重產品品質是每個生產企業(yè)的基本要求。但在速凍食品的生產過程中，很多企業(yè)往往過于注重生產工藝和產品質量，而對生產設備的性能、能耗、運轉費用等方面重視不夠。
　　
　　現(xiàn)象：壓縮機選配與節(jié)能問題不被重視
　　
　　近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快，對速凍食品的需求量增加，涉足速凍行業(yè)的企業(yè)也越來越多。速凍是保證產品品質的一個重要環(huán)節(jié)，而壓縮機又是速凍機制冷系統(tǒng)中的一個核心部件，為了保證冷凍效果，一些生產企業(yè)會認為只要壓縮機的產冷量足夠大，就可以保證產品品質，而沒有考慮投資額和運行成本。
　　
　　在實際操作中，我們還發(fā)現(xiàn)許多企業(yè)特別是中小企業(yè)由于對設備基礎知識缺乏系統(tǒng)的了解，速凍機和壓縮機大小不匹配，還有些甚至不是一個廠家的，這就很難保證設備的最大效率，而且一旦生產出來的速凍成品品質有問題，兩者的廠家也會推諉責任，不利于問題的解決。
　　
　　還有一些企業(yè)由于沒有長遠的規(guī)劃，在設計廠房的時候沒有考慮加大容量對后期空間的保證，一旦需要加大產能，之前沒有預留位置，只能另外再蓋一間機房。
　　
　　支招：速凍機的壓縮機要和設備大小匹配
　　
　　品質良好的速凍機不僅要追求高的制冷效率，同時還要追求冷量利用率。
　　
　　自動化程度對能耗也有一定關系，如果設備自動化程度低，壓縮機的冷量不能隨著溫度的變化自動調節(jié)運行狀態(tài)，就不能實現(xiàn)節(jié)能。反之，如果壓縮機冷量過小，速凍機的產能達不到既定值，本身就是對產能的浪費。所以，壓縮機的選擇應與速凍設備大小匹配，避免“大馬拉小車”和“小馬拉大車”。
　　
　　對企業(yè)來說，壓縮機是速凍機中最主要的耗電設備，占整個設備耗電量的80%以上，因此，降低壓縮機的電耗是制冷系統(tǒng)中節(jié)能的關鍵。
　　
　　李正亮舉例，在產品中心溫度達到-18度的前提下，以凍結1噸餃子為例，如果達到最優(yōu)配置，速凍機、冷源和壓縮機的耗電量在130度左右;而事實是現(xiàn)在大多企業(yè)都保持在180度左右。他認為，設備生產企業(yè)有責任根據(jù)客戶的生產需求和實際情況為企業(yè)提供整套設備的解決方案，使設備達到最佳性能，為企業(yè)降低投資和運行成本，實現(xiàn)節(jié)能。
　　
　　趨勢：專業(yè)化、節(jié)能化、智能化
　　
　　本著為企業(yè)節(jié)省成本的原則，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了很多多功能、可凍結多種產品的速凍設備，比如一個設備，既可以凍結米面、冰淇淋等，又可以凍結肉類和水產類。
　　
　　李正亮說，其實米面類產品、肉類和水產類在含水量、密度等物性參數(shù)和凍結時間、上料形式等工藝要求上都存在很大的不同。
　　
　　速凍設備讓人們的生活更加方便快捷，同時人們的需求也刺激了制冷行業(yè)的快速發(fā)展，這中間也存在一些問題。李正亮說，目前整個制冷行業(yè)專業(yè)人才稀缺，生產中就可能出現(xiàn)這樣的情況：操作設備的工人經過簡單培訓就要上崗。
　　
　　因此，速凍設備的另一個發(fā)展方向就是“傻瓜式”，即設備的智能化，降低了對操作人員水平的要求。盡量減少人為操作，一鍵式即可運行。另外在研發(fā)過程中要設置一系列的連鎖保護，盡量避免經常發(fā)生的故障。

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