我國食鹽市場步入精細化發(fā)展時代
發(fā)布時間：2015/05/12 點擊量：
常逛超市的消費者也許會發(fā)現(xiàn)，除了我們最常見的加碘鹽外，還有深井鹽、海鹽、湖鹽、竹鹽、低鈉鹽、無碘鹽等等，名稱越來越多，價格也相差懸殊。遠在大洋彼岸的美國，食鹽更是有十幾種分類，未來，我國食鹽也會向精細化發(fā)展。
據(jù)了解，我國居民接觸到的食鹽品種確實日益豐富起來，這一變化大致始于十年前。目前北上廣等一線城市在售食鹽約二十種，而且隨著鹽業(yè)改革的到來，食鹽家族也會更加龐大，中國消費者有望吃到更多種類的食鹽。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國食鹽種類確實還有待細分
在售的食用鹽種類繁多，包括以工藝區(qū)分的海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽；有添加香菇、海苔、胡椒等食材的調(diào)味鹽；以食用方法區(qū)分的燉煮鹽、涼拌鹽、腌制鹽；還有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、無碘鹽、碘鹽、鈣強化鹽等。
價格上，不同種類的食鹽差異較大：一包800克腌制鹽的售價僅2.9元，400克的深井綠色低鈉鹽售價2.8元，而一包350克的烹調(diào)海鹽售價達11元。
盡管種類繁多的食用鹽已夠讓消費者眼花繚亂了，但與美國、日本、韓國等國家相比，我國食用鹽種類并不算多。在日本一個超市有80多種食鹽，臺灣地區(qū)商場也有50多種食鹽。在美國沃爾瑪，小包裝食鹽也有20-40種。我國食鹽種類確實還有待細分。
專業(yè)人士認為，食用鹽細分很有必要，“細分程度越高也就代表產(chǎn)品針對性越強”。隨著食鹽專營制度的破除，未來將有更多企業(yè)加入到食鹽的生產(chǎn)及研發(fā)中來，消費者能夠接觸到的食鹽種類也將大大增多。另外，食鹽一旦放開，中高端市場將成為外資布局的重點，這也意味著普通消費者將有機會吃到更多進口食鹽及中高端鹽。
食鹽種類多、地域性強、缺少相關細分標準
由于我國目前實行鹽業(yè)專營，不能跨地區(qū)經(jīng)營食鹽，因此不同地區(qū)人們接觸到的食鹽種類及數(shù)量也不盡相同。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前北京地區(qū)在售食鹽種類有十幾種，上海食鹽種類會更多些，一般二線城市里普通消費者接觸到的食鹽在10種內(nèi)，經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)的食鹽種類則更少。
此外，不同地區(qū)對食鹽種類的偏好也各不相同。比如，沿海地區(qū)居民更偏好購買海鹽，新疆、青海居民更樂于食用湖鹽。而對大部分中國消費者來說，日常食用最多的還是井鹽，即通過打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽。
據(jù)介紹，井鹽是一種大工業(yè)方式生產(chǎn)的食鹽，技術已走到了“極致”，容易融化，適合家庭日常炒菜使用。相比之下，海鹽的顆粒較為粗大，生產(chǎn)方式以自然晾曬為主，過程更加“天然”，含有多種微量元素，更適合燉煮和腌制。
其實，食用鹽家族中還有許多特種鹽，如藥品、味精、咖啡、飲料，甚至內(nèi)蒙古奶茶，對鹽都有特殊要求，但這些特種鹽對家庭主婦而言還很遙遠。
另外，對于目前網(wǎng)絡上熱炒的富含80多種微量元素的“玫瑰鹽”，中鹽人員指出，目前我國食鹽市場分類還不夠細致，相應細致的國家標準也比較短缺。由于缺少標準，“玫瑰鹽”在我國還不允許食用。
拓展閱讀：細分食鹽
竹鹽：由于在鹽的煅燒時加入了竹子，因此含有竹子中的一些微量元素，口味上也有竹子的清香。
深井鹽：通過打井方式抽取地下鹵水制成的鹽，取自地下500米以下的深井。富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少，更為純凈。
益生元鹽：能定時定量促進人體補充益生元，潤腸通便。
低鈉鹽：添加了鉀元素，能防止攝入過多鈉元素導致心腦血管疾病。
腌制鹽：以綠色海鹽為原料，含多種微量元素，還能使腌制味道更加鮮美。
無碘鹽：在食鹽中不含碘化物的食用鹽，適用于不缺碘地區(qū)人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。消費者可以在中鹽或微信查詢購買網(wǎng)點。
國外食鹽的種類：食鹽、精致食鹽、純天然海鹽、精細海鹽、粗海鹽、粗鹽、碾磨式海鹽、加碘鹽、替代型食鹽、磨床續(xù)杯型海鹽、鉀氯混合鹽、混合平衡鹽、錫鹽等。
其中，替代型食鹽適合不宜食鹽類型人群購買；混合平衡鹽則類似于國內(nèi)的低鈉鹽，添加了氯化鉀元素，鈉含量也較常規(guī)食鹽降低了25%；錫鹽則可同時用于烹飪和洗澡。
此外，美國市場還有專門的調(diào)味品型鹽，包括爆米花鹽、大蒜海鹽、洋蔥混合鹽、罐頭型食鹽、冰淇淋鹽、香腸和肉糜卷調(diào)味料混合鹽、專業(yè)草藥芹菜鹽、檸檬胡椒混合調(diào)味鹽等，能夠幫助消費者烹飪出不同口味的料理。
食鹽精細化是消費者的選擇，也是市場不斷發(fā)展的必然，而一些鹽也因為被細分而身價倍漲。但是，專家提醒價格高并不意味著食鹽的營養(yǎng)價值就越大，而往往是產(chǎn)品的稀缺性導致的，消費者在選購食鹽時按需購買。此外，食鹽市場的精細化，也會帶來食鹽加工設備的革新，鹽的種類不同，制作工業(yè)和技術要求也會有相應的不同，這還需要相關設備企業(yè)及時了解市場動態(tài)，做好技術創(chuàng)新和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。
據(jù)了解，我國居民接觸到的食鹽品種確實日益豐富起來，這一變化大致始于十年前。目前北上廣等一線城市在售食鹽約二十種，而且隨著鹽業(yè)改革的到來，食鹽家族也會更加龐大，中國消費者有望吃到更多種類的食鹽。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國食鹽種類確實還有待細分
在售的食用鹽種類繁多，包括以工藝區(qū)分的海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽；有添加香菇、海苔、胡椒等食材的調(diào)味鹽；以食用方法區(qū)分的燉煮鹽、涼拌鹽、腌制鹽；還有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、無碘鹽、碘鹽、鈣強化鹽等。
價格上，不同種類的食鹽差異較大：一包800克腌制鹽的售價僅2.9元，400克的深井綠色低鈉鹽售價2.8元，而一包350克的烹調(diào)海鹽售價達11元。
盡管種類繁多的食用鹽已夠讓消費者眼花繚亂了，但與美國、日本、韓國等國家相比，我國食用鹽種類并不算多。在日本一個超市有80多種食鹽，臺灣地區(qū)商場也有50多種食鹽。在美國沃爾瑪，小包裝食鹽也有20-40種。我國食鹽種類確實還有待細分。
專業(yè)人士認為，食用鹽細分很有必要，“細分程度越高也就代表產(chǎn)品針對性越強”。隨著食鹽專營制度的破除，未來將有更多企業(yè)加入到食鹽的生產(chǎn)及研發(fā)中來，消費者能夠接觸到的食鹽種類也將大大增多。另外，食鹽一旦放開，中高端市場將成為外資布局的重點，這也意味著普通消費者將有機會吃到更多進口食鹽及中高端鹽。
食鹽種類多、地域性強、缺少相關細分標準
由于我國目前實行鹽業(yè)專營，不能跨地區(qū)經(jīng)營食鹽，因此不同地區(qū)人們接觸到的食鹽種類及數(shù)量也不盡相同。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前北京地區(qū)在售食鹽種類有十幾種，上海食鹽種類會更多些，一般二線城市里普通消費者接觸到的食鹽在10種內(nèi)，經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)的食鹽種類則更少。
此外，不同地區(qū)對食鹽種類的偏好也各不相同。比如，沿海地區(qū)居民更偏好購買海鹽，新疆、青海居民更樂于食用湖鹽。而對大部分中國消費者來說，日常食用最多的還是井鹽，即通過打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽。
據(jù)介紹，井鹽是一種大工業(yè)方式生產(chǎn)的食鹽，技術已走到了“極致”，容易融化，適合家庭日常炒菜使用。相比之下，海鹽的顆粒較為粗大，生產(chǎn)方式以自然晾曬為主，過程更加“天然”，含有多種微量元素，更適合燉煮和腌制。
其實，食用鹽家族中還有許多特種鹽，如藥品、味精、咖啡、飲料，甚至內(nèi)蒙古奶茶，對鹽都有特殊要求，但這些特種鹽對家庭主婦而言還很遙遠。
另外，對于目前網(wǎng)絡上熱炒的富含80多種微量元素的“玫瑰鹽”，中鹽人員指出，目前我國食鹽市場分類還不夠細致，相應細致的國家標準也比較短缺。由于缺少標準，“玫瑰鹽”在我國還不允許食用。
拓展閱讀：細分食鹽
竹鹽：由于在鹽的煅燒時加入了竹子，因此含有竹子中的一些微量元素，口味上也有竹子的清香。
深井鹽：通過打井方式抽取地下鹵水制成的鹽，取自地下500米以下的深井。富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少，更為純凈。
益生元鹽：能定時定量促進人體補充益生元，潤腸通便。
低鈉鹽：添加了鉀元素，能防止攝入過多鈉元素導致心腦血管疾病。
腌制鹽：以綠色海鹽為原料，含多種微量元素，還能使腌制味道更加鮮美。
無碘鹽：在食鹽中不含碘化物的食用鹽，適用于不缺碘地區(qū)人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。消費者可以在中鹽或微信查詢購買網(wǎng)點。
國外食鹽的種類：食鹽、精致食鹽、純天然海鹽、精細海鹽、粗海鹽、粗鹽、碾磨式海鹽、加碘鹽、替代型食鹽、磨床續(xù)杯型海鹽、鉀氯混合鹽、混合平衡鹽、錫鹽等。
其中，替代型食鹽適合不宜食鹽類型人群購買；混合平衡鹽則類似于國內(nèi)的低鈉鹽，添加了氯化鉀元素，鈉含量也較常規(guī)食鹽降低了25%；錫鹽則可同時用于烹飪和洗澡。
此外，美國市場還有專門的調(diào)味品型鹽，包括爆米花鹽、大蒜海鹽、洋蔥混合鹽、罐頭型食鹽、冰淇淋鹽、香腸和肉糜卷調(diào)味料混合鹽、專業(yè)草藥芹菜鹽、檸檬胡椒混合調(diào)味鹽等，能夠幫助消費者烹飪出不同口味的料理。
食鹽精細化是消費者的選擇，也是市場不斷發(fā)展的必然，而一些鹽也因為被細分而身價倍漲。但是，專家提醒價格高并不意味著食鹽的營養(yǎng)價值就越大，而往往是產(chǎn)品的稀缺性導致的，消費者在選購食鹽時按需購買。此外，食鹽市場的精細化，也會帶來食鹽加工設備的革新，鹽的種類不同，制作工業(yè)和技術要求也會有相應的不同，這還需要相關設備企業(yè)及時了解市場動態(tài)，做好技術創(chuàng)新和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。
