餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來(lái)更好發(fā)展勢(shì)頭
發(fā)布時(shí)間：2015/05/10 點(diǎn)擊量：
經(jīng)受高端政務(wù)消費(fèi)銳減的陣痛后，我國(guó)餐飲業(yè)開始進(jìn)入調(diào)整期。業(yè)內(nèi)人士介紹，中國(guó)飯店餐飲業(yè)正呈現(xiàn)大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換等新特點(diǎn)，以大眾市場(chǎng)和新經(jīng)濟(jì)為代表的新業(yè)態(tài)和新模式的產(chǎn)生，將為餐飲業(yè)發(fā)展迎來(lái)新機(jī)遇。
高端餐飲降溫大眾路線取得一定效果
根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的《2015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示，2014年，全國(guó)餐飲收入達(dá)到27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%,大眾餐飲收入22288億元，總體收入中占比達(dá)到80%。與上年相比，高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降6%,人均消費(fèi)較上年下降20%;大眾餐飲營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)12%,人均消費(fèi)增長(zhǎng)15.2%；火鍋、快餐增長(zhǎng)最快，2014年?duì)I業(yè)額同比分別增長(zhǎng)16.5%和11%。
餐飲業(yè)在過(guò)去20年一直以近20%平均增速持續(xù)增長(zhǎng)。但近兩年，受高端餐飲消費(fèi)銳減等因素影響，餐飲業(yè)的年增速迅速回落至10%左右。今年1月至3月份，餐飲業(yè)增速為11.3%。因此，很多高端餐飲紛紛開始降低價(jià)格，迎合市場(chǎng)，向大眾消費(fèi)要效益，并取得了良好效果。
特色餐廳快速贏得市場(chǎng)
此外，特色一直是餐飲商家得以安身立命的關(guān)鍵，但在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，推出有特色的新品牌并快速贏得市場(chǎng)的認(rèn)可也實(shí)屬不易。
一家名為“水貨”的餐廳近來(lái)在多地走俏。在這個(gè)餐廳里用餐，全程無(wú)餐具，都要靠手抓，惹得很多年輕人前去嘗鮮。加上其用餐環(huán)境主打海洋主題，裝修前衛(wèi)，贏得了很多消費(fèi)者青睞。
水貨餐廳是長(zhǎng)沙五十七度湘餐飲管理有限公司的品牌之一，該公司董事長(zhǎng)汪崢嶸介紹說(shuō)，五十七度湘還于最近陸續(xù)推出了“小豬豬”烤肉和“魚樂(lè)水產(chǎn)”兩個(gè)新品牌。“小豬豬”營(yíng)造的用餐氣氛就為了讓顧客追憶童年，而“魚樂(lè)水產(chǎn)”則主攻“80后”和“90后”當(dāng)中對(duì)餐飲有較高品質(zhì)要求的人群。
餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來(lái)更好的發(fā)展勢(shì)頭
業(yè)內(nèi)人士分析，在新消費(fèi)群體倒逼下，目前餐飲業(yè)的品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策略都將面臨革命性的改變，未來(lái)的飯店業(yè)不再是單一的模式和標(biāo)準(zhǔn)一統(tǒng)，而是彰顯個(gè)性化、多樣化的服務(wù)產(chǎn)品。我國(guó)正處于消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的提速階段，打造文化主題飯店，將有更廣闊的發(fā)展空間。
隨著原材料成本、人力成本、房租等的持續(xù)增長(zhǎng)，加之各種外部因素影響，餐飲業(yè)告別了過(guò)去的高速增長(zhǎng)階段，微利正成為餐飲業(yè)的新常態(tài)。然而，包括健康餐飲、老年餐飲、社區(qū)餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等在內(nèi)的餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來(lái)更好的發(fā)展勢(shì)頭。
不能不提到的就是互聯(lián)網(wǎng)。目前，互聯(lián)網(wǎng)正深刻地改變餐飲業(yè)。顧客只要?jiǎng)觿?dòng)手指，在手機(jī)客戶端上點(diǎn)餐，外賣便很快送到家中。然而，互聯(lián)網(wǎng)與飯店業(yè)特別是餐飲業(yè)的結(jié)合還遠(yuǎn)不止于此。
微信開門、客房智能控制系統(tǒng)、可穿戴智能技術(shù)應(yīng)用對(duì)飯店行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式將帶來(lái)根本性的改變。從業(yè)者要高度關(guān)注消費(fèi)者的大數(shù)據(jù)分析，關(guān)注OTA(在線旅行社)、在線民宅短租、在線半成品食品外送、廚師外送等重組行業(yè)產(chǎn)品的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對(duì)我們的影響，適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)＋”的要求。
商務(wù)部副部長(zhǎng)房愛卿在提及餐飲業(yè)發(fā)展的新路徑時(shí)也表示，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合是一個(gè)重要的路徑，也是未來(lái)的大方向。線上線下各有優(yōu)勢(shì)，線上是資金流、信息流的優(yōu)勢(shì)，線下是物流、體驗(yàn)、服務(wù)的優(yōu)勢(shì)。
除“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”之外，餐飲業(yè)還有很多其他方面的潛力。房愛卿認(rèn)為，中餐“走出去”到海外發(fā)展，傳遞中餐文化，有很大的發(fā)展空間。
房愛卿分析，家庭勞動(dòng)社會(huì)化也是未來(lái)的重要需求。目前，由于食品安全等問(wèn)題，這方面的消費(fèi)被扼制，但潛力非常巨大。同時(shí)，中國(guó)老年人口比例越來(lái)越大，未來(lái)的居家養(yǎng)老和社區(qū)養(yǎng)老也給餐飲業(yè)提供了非常廣闊的市場(chǎng)。此外，還有社交需求與餐飲業(yè)的關(guān)系。中國(guó)以餐飲為主要社交場(chǎng)所的情況短期內(nèi)不會(huì)改變。“未來(lái)大眾化餐飲潛力巨大，關(guān)鍵是怎么把它做好。”
高端餐飲降溫大眾路線取得一定效果
根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的《2015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示，2014年，全國(guó)餐飲收入達(dá)到27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%,大眾餐飲收入22288億元，總體收入中占比達(dá)到80%。與上年相比，高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降6%,人均消費(fèi)較上年下降20%;大眾餐飲營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)12%,人均消費(fèi)增長(zhǎng)15.2%；火鍋、快餐增長(zhǎng)最快，2014年?duì)I業(yè)額同比分別增長(zhǎng)16.5%和11%。
餐飲業(yè)在過(guò)去20年一直以近20%平均增速持續(xù)增長(zhǎng)。但近兩年，受高端餐飲消費(fèi)銳減等因素影響，餐飲業(yè)的年增速迅速回落至10%左右。今年1月至3月份，餐飲業(yè)增速為11.3%。因此，很多高端餐飲紛紛開始降低價(jià)格，迎合市場(chǎng)，向大眾消費(fèi)要效益，并取得了良好效果。
特色餐廳快速贏得市場(chǎng)
此外，特色一直是餐飲商家得以安身立命的關(guān)鍵，但在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，推出有特色的新品牌并快速贏得市場(chǎng)的認(rèn)可也實(shí)屬不易。
一家名為“水貨”的餐廳近來(lái)在多地走俏。在這個(gè)餐廳里用餐，全程無(wú)餐具，都要靠手抓，惹得很多年輕人前去嘗鮮。加上其用餐環(huán)境主打海洋主題，裝修前衛(wèi)，贏得了很多消費(fèi)者青睞。
水貨餐廳是長(zhǎng)沙五十七度湘餐飲管理有限公司的品牌之一，該公司董事長(zhǎng)汪崢嶸介紹說(shuō)，五十七度湘還于最近陸續(xù)推出了“小豬豬”烤肉和“魚樂(lè)水產(chǎn)”兩個(gè)新品牌。“小豬豬”營(yíng)造的用餐氣氛就為了讓顧客追憶童年，而“魚樂(lè)水產(chǎn)”則主攻“80后”和“90后”當(dāng)中對(duì)餐飲有較高品質(zhì)要求的人群。
餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來(lái)更好的發(fā)展勢(shì)頭
業(yè)內(nèi)人士分析，在新消費(fèi)群體倒逼下，目前餐飲業(yè)的品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策略都將面臨革命性的改變，未來(lái)的飯店業(yè)不再是單一的模式和標(biāo)準(zhǔn)一統(tǒng)，而是彰顯個(gè)性化、多樣化的服務(wù)產(chǎn)品。我國(guó)正處于消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的提速階段，打造文化主題飯店，將有更廣闊的發(fā)展空間。
隨著原材料成本、人力成本、房租等的持續(xù)增長(zhǎng)，加之各種外部因素影響，餐飲業(yè)告別了過(guò)去的高速增長(zhǎng)階段，微利正成為餐飲業(yè)的新常態(tài)。然而，包括健康餐飲、老年餐飲、社區(qū)餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等在內(nèi)的餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來(lái)更好的發(fā)展勢(shì)頭。
不能不提到的就是互聯(lián)網(wǎng)。目前，互聯(lián)網(wǎng)正深刻地改變餐飲業(yè)。顧客只要?jiǎng)觿?dòng)手指，在手機(jī)客戶端上點(diǎn)餐，外賣便很快送到家中。然而，互聯(lián)網(wǎng)與飯店業(yè)特別是餐飲業(yè)的結(jié)合還遠(yuǎn)不止于此。
微信開門、客房智能控制系統(tǒng)、可穿戴智能技術(shù)應(yīng)用對(duì)飯店行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式將帶來(lái)根本性的改變。從業(yè)者要高度關(guān)注消費(fèi)者的大數(shù)據(jù)分析，關(guān)注OTA(在線旅行社)、在線民宅短租、在線半成品食品外送、廚師外送等重組行業(yè)產(chǎn)品的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對(duì)我們的影響，適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)＋”的要求。
商務(wù)部副部長(zhǎng)房愛卿在提及餐飲業(yè)發(fā)展的新路徑時(shí)也表示，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合是一個(gè)重要的路徑，也是未來(lái)的大方向。線上線下各有優(yōu)勢(shì)，線上是資金流、信息流的優(yōu)勢(shì)，線下是物流、體驗(yàn)、服務(wù)的優(yōu)勢(shì)。
除“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”之外，餐飲業(yè)還有很多其他方面的潛力。房愛卿認(rèn)為，中餐“走出去”到海外發(fā)展，傳遞中餐文化，有很大的發(fā)展空間。
房愛卿分析，家庭勞動(dòng)社會(huì)化也是未來(lái)的重要需求。目前，由于食品安全等問(wèn)題，這方面的消費(fèi)被扼制，但潛力非常巨大。同時(shí)，中國(guó)老年人口比例越來(lái)越大，未來(lái)的居家養(yǎng)老和社區(qū)養(yǎng)老也給餐飲業(yè)提供了非常廣闊的市場(chǎng)。此外，還有社交需求與餐飲業(yè)的關(guān)系。中國(guó)以餐飲為主要社交場(chǎng)所的情況短期內(nèi)不會(huì)改變。“未來(lái)大眾化餐飲潛力巨大，關(guān)鍵是怎么把它做好。”
