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企業(yè)新聞

油炸機(jī)油炸青豆方法

發(fā)布時(shí)間:2014/09/10 點(diǎn)擊量:
文章來源:http://www.xudongjixie.com  
①第一次浸泡:先取300斤水加入2-4斤油炸豌豆酥松劑以及適量靚藍(lán)、檸檬黃攪拌溶解,然后加入豌豆100斤,再次攪拌一下(本溶液可以重復(fù)使用。再次使用,按再次添加的豌豆和水的總重量計(jì)算)。開始浸泡,浸泡時(shí)間18-24小時(shí)(用戶根據(jù)豌豆品種先少量試驗(yàn),確定最佳浸泡時(shí)間)。浸泡完成后要用凈水清洗1-2遍。
②第二次浸泡:先取300斤水加入1-2斤油炸豌豆增脆劑攪拌溶解,然后加入第一次浸泡好的豌豆100斤,再次攪拌一下。開始浸泡,浸泡時(shí)間10-20分鐘(用戶按各自要求脆度先少量試驗(yàn),確定最佳浸泡時(shí)間)。(本溶液不可重復(fù)使用)

③脫水:將浸泡好的豌豆用清水沖洗1-2遍,放入脫水機(jī)內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干式脫水。也可以自然晾干(避免暴曬) 。(脫水時(shí)間或晾曬時(shí)間以表面水分晾干為準(zhǔn),避免油炸時(shí)爆濺)

④油炸:新旭東牌油炸機(jī)   內(nèi)放入棕櫚油加溫至溶解,然后加入0.02-0.03%油溶抗氧化劑(以棕櫚油計(jì)算),以防止油炸后的豌豆在貨架期發(fā)生氧化反應(yīng),產(chǎn)生異味或臭味,俗稱“油股漾”味。將脫水后的豌豆倒入新旭東油炸機(jī)進(jìn)行中溫油炸。因油炸豌豆內(nèi)部產(chǎn)生大量氣體,入鍋油溫過高容易爆濺!一定注意!

⑤脫油:將油炸好的豌豆及時(shí)放入新旭東脫油機(jī)脫除多余油脂。 (脫油程度要視掛糊厚度而定,掛糊厚度與脫油程度成反比。如果掛糊比較厚,本工藝可以去掉不做)

⑥掛糊:將15%糯米粉、30%小麥粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麥芽糖、1%天喜牌味特鮮、1%醬油、2%食用鹽、其它調(diào)味品適量(調(diào)味師應(yīng)根據(jù)客戶要求口味 調(diào)配) 、凈水適量等依次加入攪拌機(jī)中,攪拌成糊狀。然后,將脫好油的豌豆進(jìn)行掛糊。

⑦烘焙:將掛好糊的豌豆進(jìn)行中溫烘烤。

⑧包裝:根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝。

特點(diǎn):口感酥脆、外焦里酥、裂口適度、內(nèi)部氣孔多而密、膨脹個(gè)頭大、色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特。

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